何碧虽然不像她哥何飞是做过半年多采买的人，毕竟也要把食材过手，才会下锅做成菜。

何况她原来就是个小帮厨，杀鸡宰鱼、开膛破肚都是她的活儿，不但不会忌惮血淋淋的场面，怎么挑选好食材也早就得心应手。

因此上不论这刚杀好的鸡还带不带血，还是哪一只鸡才够肥够嫩，这都难不倒她。

等她挑出一只够满意的鸡来，就取了一个小些的盆，把这只鸡洗了又洗，连着去掉了内脏的膛里也用水仔细冲干净，足足换了四五遍水之后，那洗鸡的盆里才不见一丁点的血水。

她这才倒干净盆里的水，伸手去取了一个铁钩子来，一头挂在鸡的净膛里，一头儿挂在自己的手指上、就提着鸡出去了。

方义的一个小徒弟难免看的直咋舌：“别看这何三丫儿瞧着文气得很，倒也真是个狠人儿呢。”

方义笑着给了这小徒弟一个脖搂儿：“何三丫儿这名儿也是你能叫的？”

“她可是大帅私厨，你就算不叫她何师傅，也得叫一声姐姐吧！”

方义知道自己几个徒弟都比何碧年纪大，最小的这个今年都十九了；若让这几个小子管三丫儿叫姐姐，确实有些强人所难。

可这厨房灶上的活计既是勤行，那就是论资排辈的地方，哪有小帮厨管大厨叫小名儿的道理？

等到何碧晾好那只鸡再回到厨房后，方义就拿着一个捣蒜钵过来了。

“这里头放的是沙姜片，你先瞧瞧这些东西大概的分量，把这些干沙姜捣成细粉后，再兑上两斤细盐粒、拌混均匀。

“等外头那鸡皮晾得半干了，就拿进来里外抹一些沙姜盐，重新挂出去，剩下的盐就等盐焗时再用。”

沙姜也叫山奈，是一种与生姜长得有些像的香料，只是味道不像生姜那么辛辣，却和生姜一样能除腥，还比生姜更能提鲜增香。

因此上何碧也早就听说过这个香料，更知道五香粉里就有它，自己也常用。

不但她平日里做的卤肉等等都会出现沙姜的身影，她家那些祖传的手札里也不止一次提到它的好用之处。

倒是用来腌制盐焗鸡、还有焗烤时要用的这个盐粉，她还是头一回知道原来不止是盐，其中还加了沙姜粉。

说起来这也是因为菜系不同，她和祖上也不可能保证样样儿都涉猎得到，如今倒叫她在方义这里学到了。

她就一边接过那个捣蒜钵、一边笑着道了声辛苦方大叔了：“这要不是方大叔愿意指点我，我还以为单用盐就够了。”

“不过我听说做盐焗鸡的鸡要晾得越干越好，不知是不是真的？”

见方义肯定的点了点头说是的，何碧难免有些为难。

“我瞧着今天的天气根本没有风，那只鸡又是刚刚挂出去，这么看起来今晚恐怕吃不上这个盐焗鸡了。”

再说就算她愿意勉强用个半干不干的鸡，这食材已经先出了纰漏、怎么看怎么不够完美，哪里真会非常好吃？

“要不我今晚就先拿几个鸡翅试试，做些盐焗鸡翅尝尝吧？”何碧灵机一动。

“鸡翅既然小，也就更好晾，那只鸡就叫它挂在那儿多晾一晚上，明天再做也不迟。”

&am;am;

&am;am;lt;ahref"/xiaoo/24338/"&am;am;gt;

&am;&am;方义呵呵笑：“你这丫头还挺会举一反三的，盐焗鸡翅也不错，还比整鸡更容易熟呢。”

何碧得了方义的肯定说做就做，随后就洗了些鸡翅、分头码在小竹匾上拿出去晾起来，半路也不忘把竹匾拿进来，再把鸡翅划些花刀，逐一抹上沙姜盐，又重新放出去。

等到傍晚快要做饭的时分，那些鸡翅已经晾得表皮干燥了，她就照着方义的指点、取了用油抹过的牛皮纸，把鸡翅一一放在纸里包好。

“看来外头挂着的那只鸡不止要等风干，还得叫我哥再去采买时买些油纸回来。这抹了油的牛皮纸终归是不得已的充数。”

“还有用来焗鸡的砂煲，也得多买些回来备着。”

方义笑着点头：“那砂煲虽然耐烧，用来做盐焗鸡的时候却没有一点水分和油，肯定是比煲汤煲饭更容易烧烂，多备些没毛病。”

“我过去在饭馆里当差时倒也经常不用砂煲，改用更耐烧的铁锅，这样就不用专人在灶前蹲着、一蹲就是半天，只怕不定什么时候就把砂煲烧炸了。”

“可我总是觉得很多菜换了铁锅后，都不如砂煲做出来的味道好，想必还是锅不同，就影响了火候吧。”

“按说我们既然当了厨子，就得学会随机应变，哪怕缺三少四也得做出像样儿的菜来，那才叫真本事。”

“可如今既然有这个条件，为什么不把一切都做到最好呢。”

方义随后就叫何碧在灶上坐了口铁锅，先叫她把那沙姜盐的一半炒热：“既然只是焗几个鸡翅，不是整只鸡，也就用不上二斤盐了。”

“等你把这些盐炒
本章未完，请翻下一页继续阅读......... 民国美厨娘 最新章节第一百二十六章 盐焗鸡翅,网址：https://www.k2q.net/7/7373/137.html