蓝海街的后巷子里，越来越浓郁的香气顺着烟管飘散出去。

隔壁兰亭轩的帮厨正好出来倒垃圾，嗅了嗅鼻子，将这诱人的香味吸进肚子里，稍稍缓解一下腹中被勾引出来的馋虫。

这个味道，好像比他们主厨煎的牛排还要香哩。

隔壁刚开业没多久，门前总是安安静静地，但这后厨却每天飘着不同的香气，一会甜一会咸，一会是牛肉，一会又是鸡香，他们店里的员工都在议论，这余家食肆到底每天都在做什么菜。

余家两兄弟在做肉丸。

余建国跟西郊的养殖场签好了合作协议，以后就是余家食肆的货源供应地，早上送来了一批新鲜宰杀的肉，余建平一看，还有几只肥硕的老鹅。

都知道羊城人爱吃鹅，其实潮州人更爱。煎煮油炸烤，少说都有上百种做鹅肉的方式。

余建平要做的是鹅肉丸。新鲜鹅肉洗净去皮，取了最厚的胸脯肉和腿肉，用打肉棒在案板上敲打成肉泥。再加上绕乡本地的南姜末，用料酒、盐等调味，再混入鹅骨炖煮的鲜汤，味道更佳。

锅里煮水，水开后把鹅肉泥用巧劲挤成丸子形状下入水中，不一会，白白胖胖地鹅肉丸就好像汤圆一样，纷纷浮到了水面。

余建国的牛肉丸手艺自是不必说，牛后腿肉剔筋络和牛油，打成肉浆，里头同样加入一点牛骨的鲜汤，攥成一颗颗小巧秀气的丸子，赫然是缩小版的鹅肉丸。

传统的牛肉丸吃了两三个就饱了，这是他特意开发的缩小版牛肉丸，更为女性和儿童服务。

……

杨建新今天是半日班，中午回家休息了一会，满脑子都是后巷里闻到的香味。

一骨碌地爬起来，他朝着房间外面喊：“妈，你别做饭了，晚上咱们去外边吃。”

杨妈妈碎碎念地走过来：“又去外面吃，你赚那点钱就堵着自己那张嘴了！”说归说，倒是很自觉地收起了正要择菜的篓子。

傍晚，杨建新拖着父母一起出了门。他是京城土著，就住在蓝海街附近的小区里，走路十几分钟就到了余家食肆。

旁边的兰亭轩里灯火辉煌，门口还有不少人坐着等位，反观这余家食肆的门口，清清静静地，只透着窗户折射一点微弱的灯光。

杨妈妈质疑：“看着没啥人啊……”老人家的概念里，好吃的地方势必是要排队的，没人的大概率不好吃。

杨建新也有些疑惑，按道理不应该啊。等推开那道大门，他的疑虑就被解开了。

门内的喧嚣繁华和门外的寂冷空静形成了鲜明的反差，隔了一道门，就好似隔了一个世界一般。

“你几位啊？”有漂亮的女迎宾走上来，今儿是一身粉色的长衫，配着同色系的发带。

“三……三位。”杨建新被她甜美的笑容恍了神，有点不好意思地回答。

女迎宾看了看手上的平板，对着他们说道：“正好有一桌客人改约了，请跟我来吧。”

杨建新这才知道，难怪余家食肆看着没啥人光顾，感情人家都是预约制的。一路走去，来了人的包厢里觥筹交错，空着的桌子上已经放上了预约信息。

亏得他还替人担心，合着人家早就闷声发大财了！

“小姐姐，我是隔壁兰亭轩的……”杨建新跟人套近乎，从自报家门开始。

女孩点点头，给几人上了茶具：“我知道，我见过你。”

“真的？”

“嗯，你每次到后厨倒垃圾，都喜欢在我们门口站一会。”女孩露出四颗牙。

呃……

这话他没法接啊……支吾了几句，他才小声嘀咕：“谁让你们家后厨每天都那么香。”

杨爸爸点了菜，女孩刚想走，又被杨建新叫住了：“你们家今天后巷的香味是啥？”

女孩想了想，说：“你是说丸子？”

杨建新咽着唾液点头：“再给我加个丸子。”

双丸浴海，菜如其名，是用两种不同的丸子煮成的汤。这道菜的原型来自于唐代汤浴绣丸肉，余简又经过了改良，把制作方法告诉了余建国。

汤底是用鸡骨慢火熬制的高汤，加了各种新鲜的菌子，过滤后汤色白净如水，喝到嘴里鲜香四溢。

牛肉丸和鹅肉丸在高汤里焖煮，出锅的时候还冒着细小的气泡，撒上一点芹菜粒和葱粒，看上去就说不出的舒爽。

杨建新先盛了一小碗汤，小嘬了一口，只觉得一口下去，满口的食材的新鲜和美味，而且越喝越鲜。

用他们京城话来形容那就一个词儿：讲究！

鹅肉丸筋道，鹅肉在嘴里弹跳起舞，牛肉丸倒是小小的，一口一个，杨建新吃得不亦乐乎。

杨妈妈用汤泡了饭，一勺子一口，米饭混合着汤汁，又是另一种极致的享受。

杨爸爸更喜欢酱猪手，猪前手皮薄筋多肉又瘦，一口下去肉香、料香，还有一点茶香，肉质紧实，却又软嫩多汁，多吃几口都甘香不腻。

这时候，是该喝一点小
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